ABSTRACT
Para avaliar os efeitos da embalagem em atmosfera modificada na vida útil do pargo (Pagrus pagrus), 20 amostras foramsubmetidas a quatro diferentes tratamentos: 100 por cento ar, 100 por cento CO2, 100 por cento N2, e 50/50 CO2/N2. Durante os 16 dias de estocagemforam coletadas amostras para contagem total de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CTBHAM), pH e avaliaçãosensorial de cor e odor. Os resultados obtidos foram organizados em tabelas e gráficos para realização de uma análiseestatística descritiva. O crescimento bacteriano foi mais acelerado, respectivamente, nas amostras embaladas em 100 por cento N2 e 50/50 CO2/N2, sendo os menores crescimentos observados nas embaladas em 100 por cento CO2. As amostras emaerobiose apresentaram um aumento do pH, atingindo um máximo de 7,07 no 8o dia de estocagem, assim como as amostrasembaladas em 100 por cento N2 atingiram um valor máximo de 7,49 no 16o dia. Os aspectos sensoriais da degradação foramprimeiramente observados no ar e mais tardiamente em 100 por cento CO2. Pode-se concluir que a embalagem contendo 100 por cento CO2se destacou das demais, mostrando bom desempenho na preservação da carne de pargo, aumentando sua vida útil e sendoa mais eficiente na manutenção dos parâmetros de qualidade.
For evaluate the effects of modified-atmosphere packaging on the shelf-life of pargo (Pagrus pagrus), 20 samples weresubmitted to 4 treatments: 100 percent air, 100 percent CO2, 100 percent N2, and 50/50 CO2/N2. During the 16 days of storage, samples werecollected to determine total viable count (TVC), pH and sensory evaluation of color and odor. The results obtained were arrangedin tables and grafics so as to make the analysis descriptive statistics. In the results was found a most quickly bacteria grew inpargo stored in 100 percent air, followed by those in 100 percent N2 and 50/50 percent CO2/N2 respectively, and the lowest counts were with 100 percentCO2. The samples packed under aerobiosis showed an increase in their pH, reaching a maximum of 7,07 on the 8th day, as wellthe samples packed in 100 percent N2 which had a maximum of 7,49 on the 16th day. Sensory aspects of degradation were earlierfound in air and latter in 100 percent CO2. According to the results, it can be concluded that the 100 percent CO2 packing stood out in relationto the others, showing good performance preserving pargo meat, extending shelf-life, being effective in keeping the qualityparameters.